El terreno
Una altiplanicie del sureste de La Mancha, entre 800 y 1.050 metros. El río Jabalón la cruza de este a oeste desde el manantial de Los Ojos, y en sus llanuras, junto a la avutarda, crece nuestro olivar tradicional de secano.
Mestizo
- Virgen Extra
- D.O.P.
- Campo de Montiel
- Olivar tradicional
Cornicabra y Picual molturadas juntas, no mezcladas después: la primera pone el frutado, la segunda el amargor y el picante. Es el único aceite que embotellamos, y está pensado para acabar en una cocina y no en una estantería.
La planta
Cuatro millones de olivos, seis de cada diez Cornicabra. En secano el olivo pasa sed, y responde generando polifenoles: hasta un 50 % más que en regadío.
El clima
Continental extremo: 400 mm de lluvia y 2.800 horas de sol al año. Esa luz activa la oleuropeína, el escudo del fruto y el origen de su amargor y su picante.
La labor humana
Dos mil años de agricultura, desde las villas romanas de la Vía Augusta. Se recolecta a mano y se muele el mismo día.
La trazabilidad
La aceituna entra en la almazara con su origen y su lote registrados, y sale certificada bajo el sello de la Denominación de Origen.
- 2010Reconocimiento internacional
- 26Municipios
- 49.498 haDe olivar
- +8.000Agricultores
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